Konjac: Fjölhæf og holl ofurfæða frá Asíu

Konjac (Amorphophallus konjac), einnig þekkt sem fíljamsjurt eða vúdúlilja, er planta sem á uppruna sinn í sumum hlutum Asíu. Æti hlutinn er rótarkálfurinn, sem er unninn í ýmsar matvörur. Hvað gerir...konjacMerkilegt er mjög hátt innihald þess afglúkómannan, leysanleg fæðutrefja, ásamt afar lágum kaloríuþéttleika.

Þar sem konjac er yfir 90% vatn (í sumum unnum formum allt að ~96–97%) og mjög lítið af meltanlegum kolvetnum, hefur það lengi verið notað í hefðbundinni asískri matargerð — og nýlega sem nútíma „ofurfæða“ fyrir heilsumeðvitað fólk.

2. Hvað er hægt að búa til Konjac í

Einstök áferð og trefjar Konjac gera það afar fjölhæft. Hér eru nokkrar af vinsælustu fæðutegundum þess:

Shirataki (Konjac) núðlur
Konjac hrísgrjón
Konjac hlaup
Konjac snarl
Konjac svampur

Hér er sundurliðun á hverju:
Shirataki núðlur: Þessar gegnsæju, seigu núðlur eru gerðar með því að blanda konjac hveiti saman við vatn og þykkingarefni, sem myndar langar núðlustrengi. Þær eru næstum kaloríulausar og mjög lágar í kolvetnum.

Konjac hrísgrjón: Konjac hrísgrjón eru gerð úr konjac geli sem myndast í litlar korn, líkt og hrísgrjón. Þau eru frábær valkostur við hrísgrjón með lágum kaloríum.

Konjac-hlaup: Konjac-mjöl getur myndað hlaupkennt efni þegar það er eldað og gefur þannig hlaupkennt efni sem hægt er að bragðbæta. Það er algengt í asískum eftirréttum eða í pokum með hollum snakkvörum.

Konjac-snarl: Þar sem konjac getur storknað í mismunandi áferð er það notað í snarlmat - seigar bita, franskar eða sælgæti sem nýta trefjainnihald þess.

Konjac svampur: Athyglisvert er að konjac er einnig notað í fegurðar- og húðumhirðu: konjac svampar eru úr konjac trefjum, sem þegar þeir eru lagðir í bleyti verða þeir að mjúku og mildu hreinsiefni.

3. Næringargildi og heilsufarsleg ávinningur af konjac

Konjac býður upp á fjölda mikilvægra heilsufarslegra ávinninga, fyrst og fremst vegna mikils glúkómannaninnihalds:
Ríkt af leysanlegum trefjum: Glúkómannan er mjög seigfljótandi, vatnsleysanleg trefja.

Stuðningur við þyngdarstjórnun: Trefjarnar geta tekið í sig mikið magn af vatni, þenst út í maganum til að stuðla að fyllingu og draga úr heildar kaloríuinntöku.

Blóðsykursstjórnun: Þar sem konjac er mjög lítið af meltanlegum kolvetnum og ríkt af trefjum, hjálpar það til við að hægja á frásogi glúkósa, sem stuðlar að stöðugri blóðsykri.

Kólesteróllækkun: Rannsóknir benda til þess að glúkómannan geti hjálpað til við að lækka LDL kólesteról og heildarkólesteról.

Meltingar- og þarmaheilsa: Konjac trefjar virka sem prebiotic, næra gagnlegar þarmabakteríur og auðvelda jafnframt reglufestu hægða.

Mjög lágt kaloríuinnihald: Þar sem konjac er að mestu leyti vatn og trefjar er kaloríuinnihald þess mjög lágt (sumar heimildir nefna aðeins 5–7 kcal í hverjum 100 g í konjac vörum).

Hins vegar eru nokkrar varúðarráðstafanir: of mikil neysla á konjac of hratt getur valdið uppþembu, lofti eða meltingaróþægindum.
Heilbrigðislína
Einnig getur konjac (sérstaklega í hlaupi eða fæðubótarefni) þanist út með vatni, þannig að köfnunarhætta er raunveruleg áhyggjuefni ef það er ekki neytt með varúð.

4. Hugmyndir að uppskriftum að konjac

Hér eru einfaldar leiðir til að nota konjac í eldhúsinu þínu með því að nota þrjár vinsælar matvörur sem innihalda konjac:

①Shirataki (Konjac) Núðla hrærið

Skolið shirataki núðlurnar vandlega undir köldu vatni (til að fjarlægja alla lykt af umbúðunum).

Sigtið vatnið frá og steikið á pönnu með teflonhúð í nokkrar mínútur til að bæta áferðina.

Bætið við grænmeti (t.d. papriku, sveppum), próteini (tofu, kjúklingi, rækjum) og bragðgóðri sósu (sojasósu + sesamolíu + hvítlauk) fyrir kaloríusnauðan og trefjaríkan wok-rétt.

②Konjac hrísgrjónapílaff
Hellið vatninu af konjac hrísgrjónunum og skolið þau.

Steikið lauk og hvítlauk létt í ólífuolíu í potti og bætið síðan konjac hrísgrjónum og smá grænmetis- eða kjúklingasoði út í.

Látið malla í 3–4 mínútur þar til vökvinn er að mestu leyti sogaður upp, hrærið þá soðnum baunum, gulrótum eða öðru grænmeti saman við. Kryddið með salti, pipar og kryddjurtum.

③Konjac hlaup eftirréttur
Notið hlaupduft úr konjac-mjöli eða tilbúið konjac-hlaup.

Ef þú býrð til úr dufti: leysið konjac duftið upp í vatni, bætið sætuefni (eins og stevíu eða ávaxtasafa) út í, hitið varlega til að virkja hlaupmyndun, hellið síðan í mót og kælið í ísskáp þar til það hefur stífnað.

Berið fram með berjum eða skvettu af sítrusafa fyrir hressandi og kaloríusnauðan eftirrétt.